创新监管模式，发挥标杆作用——武侯区市场监督管理局开展酒店食品安全现场观摩活动侧记

为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，进一步压实餐饮服务单位主体责任，提升辖区酒店餐饮食品安全管理水平，成都市武侯区市场监督管理局创新监管模式，组织辖区内多家大中型酒店负责人及食品安全管理员，在区内一家食品安全管理标杆酒店开展了现场观摩学习活动。此次活动旨在通过“实地看、现场学、标杆引”的方式，推动酒店行业食品安全管理互学互鉴、共同提升。

活动现场，武侯区市场监管局执法人员首先强调了新形势下酒店食品安全管理的重要性与紧迫性，指出酒店作为人员密集、流动性大的餐饮服务提供者，其食品安全不仅关系到消费者的健康权益，也直接影响城市形象与旅游体验。传统的“检查-整改”监管模式固然必要，但更需要激发企业内生动力，变被动合规为主动提升。因此，本次观摩活动聚焦于“学标杆、找差距、促改进”。

在标杆酒店管理人员的引导下，与会人员实地参观了酒店的后厨操作区、食品仓库、餐具洗消间、凉菜专间等重点区域。大家看到，该酒店在食品安全管理上亮点纷呈：功能区布局科学合理，严格遵循“生进熟出、单一流向”的原则，有效避免了交叉污染；各类物品、原料分类分架、离墙离地存放，标识清晰；“明厨亮灶”系统全覆盖，关键操作过程透明可视；食品安全信息公示栏内容齐全，证照、人员健康证明、自查记录、添加剂使用情况等一目了然；建立了细致完善的进货查验、索证索票、晨检、留样、培训考核等制度台账，实现了全过程可追溯。酒店负责人还分享了在推行“4D”、“五常”等现场管理体系以及运用智慧化手段进行库存管理、效期预警等方面的经验。

观摩过程中，武侯区市场监管局的监管人员结合现场实际，对《餐饮服务食品安全操作规范》中的关键控制点进行了穿插讲解和答疑，将抽象的条文转化为具体、可感、可学的实操范例。与会酒店代表纷纷拿出手机拍照记录，并就自身管理中遇到的难点、痛点与标杆酒店管理人员及监管人员进行了热烈交流。大家一致认为，这种“沉浸式”的观摩学习比单纯的开会培训更直观、更深刻，既看到了高标准是什么样子，也清醒认识到自身存在的不足。

武侯区市场监督管理局相关负责人表示，此次现场观摩活动是构建“监管引领、企业主责、行业自律、社会共治”食品安全治理新格局的一次有益尝试。通过树立标杆、现场教学，能够有效发挥先进典型的示范引领作用，带动整个行业对标提升。下一步，该局将常态化开展此类活动，并计划根据酒店类型、规模等特点，分类培育更多管理规范的“样板间”，同时加大对后进单位的指导与监管力度，推动辖区酒店餐饮行业食品安全整体水平迈上新台阶，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，为营造安全、放心的消费环境和武侯区文旅产业的高质量发展贡献力量。